但是用锅煮奶是把奶煮沸，100度，把奶中的大肠杆菌，还有对人身体有益的细菌都杀死了，所谓的巴氏杀菌法根据1822年法国生物学家巴斯德提出的XX细菌在一定温度下,存活多长时间,一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，巴氏杀菌温度一般是65度30分钟或者85度30秒，而用锅煮是明火，明火煮有可能会糊锅，产生焦黄素，焦黄素是一种致癌物质，对人体有害。
常规的杀菌方式有4种：冷热缸、uht、板换、列管，是根据客户的产量以及对奶品质的要求，选择相应的杀菌方式。
巴士杀菌并不神秘，在上个世纪荷兰就采用这种方式，就是用大锅烧开水，放进去一个桶，桶里倒上奶，这就是巴士杀菌了。
