天气越来越暖了，晚饭后来一杯老酸奶，听着自己喜欢的音乐，真是一种平凡的快乐啊。酸奶呢有两种，一种是我们买的碗装的老酸奶又称固体酸奶，一种是我们喝的红枣味酸奶又叫液体酸奶，我两种都喜欢喝，你们喜欢喝什么样的呢？
酸奶生产线一个陌生的名词，他到底可以做什么？他是由什么构成？是加工酸奶的吗？工作原理是什么？现在很多人都会饮用酸奶，中国奶企的五大巨头同时也在紧盯这个低温酸奶市场。同时市场上又出现了一系列的所谓的常温酸奶，总之市场上的酸奶琳琅满目，现在的消费者往往会被货架上的产品冲昏头，那今天就给大家解释一下这个所谓的酸奶。常温酸奶我就不去过多的解释了，很多人都懂，主要就解释下这琳琅满目的低温酸奶市场。
酸奶加工主要分以下几个流程，原料奶的验收预处理，接种，分装，冷却，冷藏和后熟几个重要步骤。其中，预处理包括牛乳的净化，脂肪含量标准化，配料，均质，灭菌。下面我将详细叙述下加工流程。
首先是对原料乳的处理：
步，牛乳的净化：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
第二步，脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。
第三步，加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
第四步，均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。
第五步灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。 其次，接种：向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球。
接着就是发酵：将分装好的牛乳放于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。
发酵完成后，然后就是冷却了：用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。
是冷藏和后熟，经冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。第二天取出。
在酸奶生产过程中，酸奶生产有如下需要格外注意的：酸奶容易被霉菌和酵母菌污染，搅拌型酸奶在搅拌加入果料过程中要特别注意防止这些杂菌污染。搅拌件可以经常用紫外线照射杀菌或者用其它灭菌方法，以确保整个搅拌及冷却过程无污染杂菌污染。如果果酱料贮备时间过长超过1天，则应加入适量的山梨酸钾。
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